現(xiàn)在雖有各種檢測(cè)儀器檢驗(yàn)在制品,但無(wú)法及時(shí)做出數(shù)據(jù)分析,需要操作者憑經(jīng)驗(yàn)感官判定。對(duì)磨粉機(jī)來(lái)說(shuō),要注意其進(jìn)料的流量和質(zhì)量,是否篩凈和分清,并使研磨物料通過(guò)喂料輥均勻分布在磨輥的整個(gè)長(zhǎng)度上。還要通過(guò)觀察磨下物的成分和剝刮情況。手感磨輥兩端的物料溫度是否正常,耳聽磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)聲音是否平穩(wěn),聞物料是否有異味,嘗物料是否有由于過(guò)度陳化或發(fā)熱造成的苦味,看心磨(光輥)物料是否有過(guò)度壓片現(xiàn)象,致使破損淀粉增多,并造成部分淀粉糊化,進(jìn)而影響面團(tuán)流變特性。在無(wú)法確認(rèn)時(shí)可檢測(cè)其吸水率。破損淀粉增多會(huì)導(dǎo)致吸水率提高。
當(dāng)研磨效果通過(guò)調(diào)整仍不理想時(shí),要及時(shí)換磨輥或檢修。在一次夏季生產(chǎn)中檢測(cè)出在制品吸水率為60%和70%。由于原糧一般軟硬化比例約為35:65,以本省原糧為主,其吸水率一般為62±3.0%。初步判斷為磨輥磨損,為提高出粉率軋距操作過(guò)緊,使磨輥溫度升高且連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間開機(jī)引起磨膛溫度過(guò)高所致。在換磨輥并停機(jī)24h后再開機(jī)生產(chǎn)正常。手感磨下物的溫度和干濕程度,來(lái)判讀軋距的松緊程度、研磨效果、磨輥的磨損程度即如磨水分的高低。
一般如果磨膛溫度過(guò)高會(huì)使水汽凝結(jié),還會(huì)使物料蛋白質(zhì)變性,造成面團(tuán)發(fā)青、發(fā)黏、筋度差等。在高溫季節(jié)時(shí)應(yīng)對(duì)心磨磨下物溫度進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注。實(shí)際操作中我們發(fā)現(xiàn)在高溫季節(jié),當(dāng)物料手感略高時(shí)用溫度計(jì)檢測(cè)。一般物料經(jīng)研磨,溫度會(huì)升高7°C左右,溫升超過(guò)10°C時(shí),應(yīng)報(bào)告車間主任進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整、停機(jī)檢修或換磨輥。磨下物溫度一般在32°C~42°C 之間,當(dāng)超過(guò)42°C時(shí)應(yīng)通知相關(guān)ling導(dǎo)重點(diǎn)關(guān)注,并進(jìn)行面團(tuán)流變性檢測(cè)和蒸煮試驗(yàn),超過(guò)46°C或試驗(yàn)結(jié)果異常時(shí)報(bào)告ling導(dǎo)后及時(shí)停機(jī)檢修。