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技術(shù)文章

如何通過外力以及自身技術(shù)提升面粉品質(zhì)


      不同的面制品對于面粉的品質(zhì)需求存在差異性,面粉的品質(zhì)主要受到面粉的遺傳特性,生產(chǎn)環(huán)境以及在收獲后的處理方法,但是在實際的聲場過程中,通常會通過一些方法進行改善面粉的品質(zhì)。面粉的品質(zhì)主要是通過面筋含量 、粉質(zhì)參數(shù) 、白度 等,個參數(shù)直接影響面粉品質(zhì),下面就是常規(guī)的改善面粉品質(zhì)的方法、
     添加面粉添加劑以及高品質(zhì)面粉:如生產(chǎn)的面粉面筋值是28%,穩(wěn)定時間是3 min,通過添加面粉品質(zhì)改良劑使面筋值增加到29%~30%,穩(wěn)定時間達到4~5 min是可能的。如果想使面筋值增加到32%,穩(wěn)定時間達到8 min或高,那就bi須使用面筋值高的小麥搭配才能解決問題。當然,通過添加進口谷朊粉也可以達到要求,但是成本太高,生產(chǎn)出的高筋面粉缺乏市場競爭力。所以,面粉企業(yè)只有選擇合格的小麥,將各種小麥進行合理的搭配,才能生產(chǎn)出具有市場競爭力的高品質(zhì)面。
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